Normandy apple cake / Нормандский яблочный пирог

As I promised, the recipe: flavored apple cake with tender cream, which I cooked on master-class in one of the Moscow confectioneries.

It is very pleasant to learning from the masters-confectioners of their arts to cook desserts; when exists possible to learn the «what», «how» and «why» of the first hand, directly in the course of the cooking...

* * *

Как я и обещал, – рецепт: ароматный яблочный пирог с нежной кремовой заливкой, который мне довелось приготовить на мастер-классе в одной из московских кондитерских.

Очень приятно учиться у мастеров-кондитеров их искусству готовить десерты; когда есть возможность узнать «что», «как» и «почему» из первых уст, – непосредственно в ходе приготовления того или иного рецепта...

Normandy apple cake

Sandy dough:

250 g Plain flour

1/2 tsp Salt

125 g Butter (cold)

1 Egg yolk

30 ml Water (cold)

Filling:

750 g Apples

Cream:

2 Eggs

100 g Sour cream

75 g Castor sugar

1 tbsp Calvados

Additional:

60 g Almond petals

Method for dough:

• Pound flour, salt and butter until crumbs.
• Add egg yolk, water and knead the dough quickly.
• Shape the dough into a ball, wrap it in plastic and store in a refrigerator for 10 – 15 minutes.

Method for filling:

• Peel the apples and remove the core. Each apple cut by 16 slices.

Method for cream:

• Lightly beat eggs with sour cream and castor sugar. Add calvados and stir well.

Method for cake:

• Preheat the oven to 200^о C, turn on convection. The baking form (24 cm diameter) grease butter and sprinkle a flour.
• Roll out the dough and spread it over the surface of the form (including borders). Tightly put apple slices upon the dough.
• Bake the cake for 15 minutes.
• Remove the cake from the oven, apples pour with cream and sprinkle with almonds petals.
• Decrease temperature of the oven to 180^о C (convection still turned on) and bake the cake for 30 minutes more.
• Let cake full cooling before serving.

* * *

Нормандский яблочный пирог

Песочное тесто:
Мука	250 г
Соль	1/2 ч.л.
Масло сливочное (холодное)	125 г
Яйцо (желток)	1 шт.
Вода (холодная)	30 мл
Начинка:
Яблоки	750 г
Крем:
Яйца	2 шт.
Сметана	100 г
Сахарная пудра	75 г
Кальвадос	1 ст.л.
Кроме того:
Миндальные лепестки	60 г

Готовим тесто:

• Разотрите муку, соль и масло до состояния крошки.
• Добавьте желток, воду, и быстро замесите тесто.
• Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 10 – 15 минут.

Готовим начинку:

• Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Разрежьте каждое яблоко на 16 ломтиков.

Готовим крем:

• Слегка взбейте яйца со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте кальвадос и все хорошо размешайте.

Готовим пирог:

• Разогрейте духовку до 200^о C, включите конвекцию. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Раскатайте тесто и выстелите им форму (включая бортики). Плотно уложите ломтики яблок по всей поверхности теста.
• Выпекайте пирог 15 минут.
• Выньте пирог из духовки, равномерно залейте яблоки кремом и посыпьте миндальными лепестками.
• Уменьшите температуру духовки до 180^о C (конвекция по-прежнему включена) и выпекайте пирог еще 30 минут.
• Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.