English Christmas cake / Английский рождественский кекс

As soon the Christmas and New Year... my next post is...

Very flavored cake with a stunning fruit filling.

There are too many recipes of this cake in an internet. I took one of them as bases, carefully prepared my own set of dried fruit, spices and their proportion and baked this cake last year for the first time.

Start work need 7 weeks before Christmas: at first we need soak dried fruits, then to bake cake, and after moisten cake with alcohol for 6 weeks.

Nothing complicated but result is sure to please you. It's very tasty!

* * *

Поскольку скоро Новый год и Рождество... мой следующий пост – это...

Очень ароматный кекс с потрясающей фруктовой начинкой.

В интернете можно найти множество рецептов этого кекса. Взяв один из рецептов за основу, я подобрал «свой» набор сухофруктов, специй и их соотношение, и впервые испек этот кекс в прошлом году.

Приступать к работе нужно за 7 недель до Рождества: сначала замачиваются сухофрукты, потом печется сам кекс, а затем в течение 6 недель кекс пропитывается алкоголем.

Ничего сложного, но результат обязательно порадует вас. Это очень вкусно!

English Christmas cake

Spices (ground):

10 parts Cinnamon

2 parts Cloves

2 parts Nutmeg

4 parts Cardamom

Filling:

400 g Golden raisins

500 g Dark raisins

160 g Dried cherries

190 g Dried cranberries

75 g Candied orange peels, chopped

75 g Candied lemon peels, chopped

1 bag Orange zest (6 g)

1 bag Lemon zest (6 g)

3 tbsps Mixed spices

150 ml Brandy

5-10 tbsps Orange liquor

Pastry:

350 g Plain flour

75 g Almond flour

1 tbsp Baking powder

6 large Eggs (~300 g)

350 g Sugar

350 g Butter, softened

3 tbsps Dark honey

Additional:

Brandy for moistening cake

Method for filling:

• In big bowl mix together dried fruits, candied peels, zest and spices. Add brandy, liquor and good shake all together. Tightly close the bowl (to avoid volatilization alcohol) and put away for a week. Shaking the bowl every day to prevent sticking fruits.

Method for cake:

• Preheat the oven to 135 – 140^о C. The baking form grease butter and sprinkle a flour.
• Combine in separate bowl plain flour, almond flour and baking powder. Eggs beat with sugar, butter and honey. Add mixed flour and stir well. The filling combine with pastry accurately.
• Put pastry into baking form on ²/₃ height of it. Bake the cake for 1.5 hours then cover it with aluminium foil and bake it for 1.5 – 2 hours more until ready.
• Still hot cake moisten brandy using brush. Stay cake in form until full cooling (prefer on full night).
• Take out the cake from, wrap in baking paper and then in aluminium foil; put it in plastic bag and keep at room temperature for 6 weeks.

Every week: unpack cake, moisten it brandy and pack it again as describe above.

* * *

Английский рождественский кекс

Специи (молотые):
Корица	10 частей
Гвоздика	2 части
Мускатный орех	2 части
Кардамон	4 части
Начинка:
Изюм светлый	400 г
Изюм темный	500 г
Вишня (сухофрукты)	160 г
Клюква (сухофрукты)	190 г
Цукаты апельсиновые	75 г
Цукаты лимонные	75 г
Цедра апельсина	1 пакетик (6 г)
Цедра лимона	1 пакетик (6 г)
Специи (смесь)	3 ст.л.
Коньяк	150 мл
Ликер апельсиновый	5-10 ст.л.
Тесто:
Мука	350 г
Мука миндальная	75 г
Пекарский порошок	1 ст.л.
Яйца	6 шт. (~300 г)
Сахар	350 г
Масло сливочное (размягченное)	350 г
Мед	3 ст.л.
Кроме того:
Коньяк для пропитки кекса

Готовим начинку:

• В большой чаше смешайте все сухофрукты, цукаты, цедру и специи. Добавьте коньяк, ликер и хорошенько все встряхните. Плотно закройте чашу (чтобы не испарялся алкоголь) и оставьте ее ровно на одну неделю. Ежедневно энергично встряхивайте сухофрукты, чтобы они не слипались.

Готовим кекс:

• Разогрейте духовку до 135 – 140^о C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Смешайте в отдельной чашке муку, миндальную муку и пекарский порошок. Яйца взбейте с сахаром, маслом и медом. Добавьте мучную смесь и все хорошо размешайте. Начинку аккуратно вмешайте в тесто.
• Тесто выложите в форму на ²/₃ ее высоты. Выпекайте кекс 1.5 часа, затем накройте верх формы фольгой и выпекайте еще 1.5 – 2 часа до готовности.
• Еще горячий кекс смажьте коньяком и оставьте в форме до полного остывания (лучше на ночь).
• Выньте кекс из формы, заверните в бумагу для выпечки, а затем еще и в фольгу, и храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре 6 недель.

Еженедельно: распакуйте кекс, смажьте его коньяком и снова запакуйте как описано выше.