«Small baskets» tarts / Пирожные «Корзиночки»

The recipe is from my childhood. Amazing combination of textures and flavors: gentle crumbly bases of sandy dough, pleasant sour taste of filling of blackcurrant jam and enveloping sweetness of oil cream.

* * *

Рецепт из моего детства. Потрясающее сочетание текстур и вкусов: нежная сыпучая основа из песочного теста, приятная кислинка начинки из черносмородинового джема и обволакивающая сладость масляного крема.

«Small baskets» tarts

Sandy dough:

2 Egg yolks

100 g Sugar

180 g Butter, softened

1/2 tsp (little bit less) Salt

3/8 tsp Baking soda

1 tbsp Vinegar

320 g Plain flour

Filling:

360 g Blackcurrant jam

Oil cream:

180 g Butter, softened

16 g Vanilla sugar

150 g Sweetened condensed milk

Method for tarts:

• Preheat the oven to 180^о C.

	Egg yolks beat with sugar and butter, add salt and soda extinguished by vinegar. Stir well with flour. The sandy dough must be soft but not dense.
	Take a little piece of dough, put it into cake pan and spread over the surface forming a «small basket».

• Bake bases until light gold color.
• Let bases cool, then take out them from cake pans accurately. Be careful, the dough is too easily crumbles, – will not damage «small baskets».
• Butter beat with vanilla sugar and condensed milk until fluffy.
• Fill in the «small basket» jam, decorate the top with oil cream and let cool.

* * *

Пирожные «Корзиночки»

Песочное тесто:
Яйца (желтки)	2 шт.
Сахар	100 г
Масло сливочное (размягченное)	180 г
Соль	чуть меньше 1/2 ч.л.
Сода	3/8 ч.л.
Уксус	1 ст.л.
Мука	320 г
Начинка:
Джем из черной смородины	360 г
Масляный крем:
Масло сливочное (размягченное)	180 г
Сахар ванильный	16 г
Молоко сгущенное с сахаром	150 г

Готовим пирожные:

• Разогрейте духовку до 180^о C.

	Желтки взбейте с сахаром и маслом, введите соль и соду, погашенную уксусом. Добавьте муку и все хорошо размешайте. Тесто должно быть пластичным, но не плотным.
	Отщипните небольшой кусочек теста, положите его в формочку и распределите по поверхности, формируя «корзиночку».

• Выпекайте основы до светло-золотистого цвета.
• Дайте «корзиночкам» остыть, затем аккуратно выньте их из формочек. Будьте осторожны: тесто очень легко крошится, – не повредите «корзиночки».
• Масло взбейте с ванильным сахаром и сгущенным молоком до пышности.
• Заполните «корзиночки» джемом, украсьте верх масляным кремом и охладите.