Blueberry cake / Черничный пирог

One of my favorite cakes. Soft cottage cheese dough, aromatic filling with cottage cheese and blueberry, and delightful streusel.

* * *

Один из моих любимых пирогов. Мягкое творожное тесто, ароматная начинка из творога и черники и восхитительный штройзель.

Blueberry cake

Dough:

200 g Plain flour

2 tsps Baking powder

50 g Sugar

8 g Vanilla sugar

80 g Cottage cheese

65 g Butter (cold)

80 ml Milk (cold)

Filling:

500 g Cottage cheese

130 g Sugar

8 g Vanilla sugar

1 bag Lemon zest (6 g)

60 g Starch

45 g Butter, softened

2 Eggs

250 g Blueberry

Streusel:

200 g Plain flour

130 g Sugar

8 g Vanilla sugar

165 g Butter (cold)

Additional:

Castor sugar

Method for streusel:

• Combine flour, sugar and vanilla sugar.
• Add butter into the flour mixture and chop all together until crumbs.
• Put away the streusel in a refrigerator.

Method for dough:

• Combine flour, baking powder, sugar and vanilla sugar.
• Add cottage cheese and butter into the flour mixture. Chop all together until crumbs.
• Pour in milk and knead the dough quickly.
• Spread the dough over the surface of a baking form (28 cm diameter), and put away the form in a refrigerator.

Method for filling:

• Combine cottage cheese, sugar, vanilla sugar, zest, starch and butter until homogeneous mass. Add eggs and all mix well again.
• Accurately combine handful of blueberry with cottage cheese mass.

Method for cake:

• Preheat the oven to 200^о C.
• Put the filling into the form with dough, evenly sprinkle the remaining blueberry above, and fill all the streusel.
• Bake the cake for 45 minutes.
• Cool the cake well before serving. Top decorate with castor sugar.

* * *

Черничный пирог

Тесто:
Мука	200 г
Пекарский порошок	2 ч.л.
Сахар	50 г
Сахар ванильный	8 г
Творог	80 г
Масло сливочное (холодное)	65 г
Молоко (холодное)	80 мл
Начинка:
Творог	500 г
Сахар	130 г
Сахар ванильный	8 г
Цедра лимона	1 пакетик (6 г)
Крахмал	60 г
Масло сливочное (размягченное)	45 г
Яйца	2 шт.
Черника	250 г
Штройзель:
Мука	200 г
Сахар	130 г
Сахар ванильный	8 г
Масло сливочное (холодное)	165 г
Кроме того:
Сахарная пудра

Готовим штройзель:

• Смешайте муку, сахар и ванильный сахар.
• Добавьте в мучную смесь масло, порезанное кубиками, и рубите смесь ножом до состояния крошки.
• Уберите штройзель в холодильник.

Готовим тесто:

• Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар.
• Добавьте в мучную смесь творог и масло, порезанное кубиками. Рубите смесь ножом до состояния крошки.
• Влейте молоко и быстро замесите тесто.
• Выстелите тестом дно формы (диаметр 28 см) и уберите форму в холодильник.

Готовим начинку:

• Смешайте творог, сахар, ванильный сахар, цедру, крахмал и масло до однородной массы. Добавьте яйца и снова все хорошо перемешайте.
• Аккуратно вмешайте в творожную массу горсть черники.

Готовим пирог:

• Разогрейте духовку до 200^о C.
• В форму с тестом выложите начинку, на нее равномерно насыпьте оставшуюся чернику и засыпьте все сверху штройзелем.
• Выпекайте пирог 45 минут.
• Хорошо охладите пирог перед подачей. Верх украсьте сахарной пудрой.