Panettone / Панеттоне

For a long time I have unsuccessfully searched for a recipe of this famous bread, with its stunning texture and smells divine. But... the recipes were too complex or a texture was not so... nothing worked... until one day I found the amazing blog of Rosa Mayland. Her recipe of Panettone was what I was looking for so long. The result surpassed all my expectations!

I changed original recipe a little, to get more heady aroma of this baking.

* * *

Долгое время я безуспешно искал рецепт этой знаменитой выпечки, с ее потрясающей текстурой теста и божественным ароматом. Но... то рецепт был слишком сложный, то текстура у теста получалась не такая... в общем ничего не получалось... пока однажды я не очутился на удивительном блоге Розы Мэйланд. Именно ее рецепт Панеттоне и оказался тем самым, который я так давно искал. Результат превзошел все мои ожидания!

Я совсем немного видоизменил оригинальный рецепт, еще больше усилив пьянящий аромат этой сдобы.

Panettone

Starter:

130-160 ml Water

180 g Plain flour

1 tsp Gluten

1/2 tsp Dry yeast

Dried fruits:

90 g Dark raisins

80 g Golden raisins

Water

2 tbsps Brandy

100 g Candied orange peels, chopped

40 g Candied lemon peels, chopped

Dough:

3 large Eggs (~150 g)

75 g Sugar

8 g Vanilla sugar

1.5 tsps Salt

2 tsps Orange liquor

315 g Plain flour

1 bag Lemon zest (6 g)

5 tsps Dry yeast

125 g Butter, softened

Additional:

Flour for dried fruits

Butter

Castor sugar

Important: the dough for Panettone must be well knead; use kitchen machine for this.

Method for starter:

• Knead from the water, flour, gluten and yeast quite dense dough. Put the dough into bowl, tightly close the bowl with a plastic wrap and let it stay at room temperature for 12 hours.

Method for dried fruits:

• Soak raisins in warm water with brandy for 1 hour.
• Drain and dry the raisins, and mix it with candied peels.

Method for dough:

• Add to the starter eggs, sugar, vanilla sugar, salt, liquor, flour, zest and yeast. Knead at slow speed for 10 minutes, gradually add butter; increase kneading speed. Knead the dough for 20 – 25 minutes more until uniform consistency and smooth.
• Let the dough raise for 1 hour. The dough must increase twice.
• Sprinkle the dried fruits with a flour and accurately knead them into the dough by hand.
• Divide the dough by half and let it rest for 10 minutes.
• Shape the dough into a balls and put them into oiled baking forms (16 cm diameter and 9 cm height).
• Cover the forms with a towel and let the dough raise for 1 – 2 hours. The dough must raise till edges of the forms.

Method for Panettone:

• Preheat the oven to 180^о C.
• Bake Panettone approximately 30 – 40 minutes. Сover the Panettone with an aluminium foil, if the top of it will too dark.
• Let the finished Panettone remain in form a little. Grease the top butter, accurately take out the Panettone from baking form and let it cool fully. Be careful, hot Panettone is too gentle.
• Decorate the Panettone with castor sugar.

* * *

Панеттоне

Закваска:
Вода	130-160 мл
Мука	180 г
Панифарин	1 ч.л.
Дрожжи сухие	1/2 ч.л.
Сухофрукты:
Изюм темный	90 г
Изюм светлый	80 г
Вода
Коньяк	2 ст.л.
Цукаты апельсиновые	100 г
Цукаты лимонные	40 г
Тесто:
Яйца	3 шт. (~150 г)
Сахар	75 г
Сахар ванильный	8 г
Соль	1.5 ч.л.
Ликер апельсиновый	2 ч.л.
Мука	315 г
Цедра лимона	1 пакетик (6 г)
Дрожжи сухие	5 ч.л.
Масло сливочное (размягченное)	125 г
Кроме того:
Мука для обвалки сухофруктов
Масло сливочное
Сахарная пудра

Важно: тесто для Панеттоне требует хорошего вымешивания, – используйте для этого кухонный комбайн.

Готовим закваску:

• Замесите из воды, муки, панифарина и дрожжей достаточно плотное тесто. Переложите тесто в чашу, плотно закройте ее пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Готовим сухофрукты:

• Замочите изюм в теплой воде с коньяком примерно на 1 час.
• Слейте воду, обсушите изюм и смешайте его с цукатами.

Готовим тесто:

• Добавьте к готовой закваске яйца, сахар, ванильный сахар, соль, ликер, муку, цедру и дрожжи. Включите медленный замес на 10 минут. Постепенно добавьте масло и увеличьте скорость замеса. Замешивайте тесто еще 20 – 25 минут пока оно не станет однородным и гладким.
• Оставьте тесто для подъема примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
• Обваляйте сухофрукты в небольшом количестве муки и аккуратно, руками, вмешайте их в тесто.
• Разделите тесто на две части и дайте ему отдохнуть 10 минут.
• Сформируйте из каждой части шар и уложите в формы диаметром 16 см и высотой 9 см, смазанные маслом.
• Накройте формы полотенцем и оставьте тесто для подъема на 1 – 2 часа. За это время тесто должно подняться до краев форм.

Готовим Панеттоне:

• Разогрейте духовку до 180^о C.
• Выпекайте Панеттоне примерно 30 – 40 минут. Если верх Панеттоне быстро потемнеет, – накройте его фольгой.
• Дайте готовому Панеттоне немного постоять в форме. Смажьте верх сливочным маслом, аккуратно выньте Панеттоне из формы и полностью остудите. Будьте осторожны: горячий Панеттоне очень нежный.
• Верх Панеттоне украсьте сахарной пудрой.