Brownie with cherry / Брауни с вишней

Chocolate and cherry are well known and very successful combination. For all fans of wonderful cakes with the unique taste and flavor... Enjoy!

* * *

Шоколад и вишня – хорошо известное и очень удачное сочетание. Всем любителям замечательных пирожных с неповторимым вкусом и ароматом... Наслаждайтесь!

Brownie with cherry

150 g Dark chocolate (75% cacao)

100 g Butter

120 g Plain flour

1 tsp Baking powder

Pinch of salt

2 Eggs

200 g Sugar

8 g Vanilla sugar

160 g Dried cherry

Method for brownie:

• Preheat the oven to 180^о C. The baking form (26 cm diameter) grease butter and sprinkle a flour.
• Melt chocolate and butter on pair. Let cool (~50^о C).
• Combine plain flour, baking powder and salt.
• Beat eggs with sugar and vanilla sugar, add chocolate mix and all stir well.
• Combine egg-chocolate and flour mixes, add cherries and all stir accurately.
• Put pastry into baking form and bake it for 25 – 35 minutes. Be careful, don't overdry the brownie, – they should stay moist inside.
• Let cool brownie, then cut into rectangles.

* * *

Брауни с вишней

Шоколад темный (75% какао)	150 г
Масло сливочное	100 г
Мука	120 г
Пекарский порошок	1 ч.л.
Соль	щепотка
Яйца	2 шт.
Сахар	200 г
Сахар ванильный	8 г
Вишня сушеная	160 г

Готовим брауни:

• Разогрейте духовку до 180^о C. Форму диаметром 26 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Растопите шоколад и масло на водяной бане. Дайте остыть (~50^о C).
• Смешайте муку, пекарский порошок и соль.
• Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте шоколадную смесь и все хорошо перемешайте.
• Соедините яично-шоколадную и мучную смеси, добавьте вишню и аккуратно все перемешайте.
• Выложите тесто в форму и выпекайте 25 – 35 минут. Будьте внимательны: не пересушите брауни, – пирожные внутри должны оставаться влажными.
• Дайте брауни остыть, затем нарежьте на прямоугольники.

Pork with field mushrooms / Свинина с шампиньонами

The recipe for MultiCooker (MC) again... Very simple but tasty dish.

* * *

И снова рецепт для Мультиварки (МВ)... Очень простое, но вкусное блюдо.

Pork with field mushrooms

1.3 kg Pork

1 Onion (large)

1 Carrot (large)

3 cloves Garlic

5 tbsps Olive oil

460 g Field mushrooms in own juice

Salt, ground black pepper, spices to taste

Method for dish:

• Pork cut by small pieces.
• Chop onion into large cubes, grate carrot, chop garlic.
• Pour on the bottom of the MC bowl olive oil, put all ingredients, salt, sprinkle with black pepper, spices and mix well.
• Turn on MC: «Frying» mode, 20 minutes.
• Mix well all together once more.
• Turn on MC: «Stewing» mode, 1 hour.
• Serve with rice or mashed potato as side dish.

* * *

Свинина с шампиньонами

Свинина	1.3 кг
Лук репчатый (крупный)	1 шт.
Морковь (крупная)	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Масло оливковое	5 ст.л.
Шампиньоны в собственном соку	460 г
Соль, молотый черный перец, специи	по вкусу

Готовим блюдо:

• Свинину порежьте небольшими кусочками.
• Лук порежьте крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке, измельчите чеснок.
• Налейте на дно чаши МВ оливковое масло, выложите все ингредиенты, посолите, посыпьте молотым черным перцем, специями и все хорошо перемешайте.
• Включите МВ: режим «Поджаривание», 20 минут.
• Еще раз все хорошо перемешайте.
• Включите МВ: режим «Тушение», 1 час.
• Подавайте с рисом или картофельным пюре в качестве гарнира.

Chicken legs with bulgur / Куриные ножки с булгуром

This dish I cook in MultiCooker (MC), but cook on gas cooker is possible too.

Very tasty dish «two in one»: tender chicken meat as main dish and flavored bulgur as side dish.

* * *

Это блюдо я готовлю в Мультиварке (МВ), но можно его приготовить и на обычной плите.

Очень вкусное блюдо «два в одном»: нежное куриное мясо как основное блюдо и ароматный булгур в качестве гарнира.

Chicken legs with bulgur

1.3 kg Chicken legs

Salt, ground black pepper, spices to taste

1 Onion (large)

1 Carrot (large)

2 tsps Olive oil

1 Chile pepper (fresh)

350 g Bulgur

700 ml Water

Method for dish:

• Chicken legs salt, sprinkle with black pepper, spices and let them marinate for a few minutes.
• Chop onion into large cubes, grate carrot.
• Turn on MC: «Frying» mode, 50 minutes.
• Pour on the bottom of the MC bowl olive oil, put the onion and carrot. Fry for 10 minutes.
• Put the chicken legs into the vegetables. Continue frying (stirring periodically) until the end of the mode.
• Put the chile pepper on the chicken legs, put bulgur from above, pour water (gently), salt to taste.
• Turn on MC: «Rice» mode, until the end of the mode.
• Remove chile pepper from the finished dish.

* * *

Куриные ножки с булгуром

Куриные ножки	1.3 кг
Соль, молотый черный перец, специи	по вкусу
Лук репчатый (крупный)	1 шт.
Морковь (крупная)	1 шт.
Масло оливковое	2 ч.л.
Перец чили (свежий)	1 шт.
Булгур	350 г
Вода	700 мл

Готовим блюдо:

• Куриные ножки посолите, посыпьте молотым черным перцем, специями и дайте им помариноваться несколько минут.
• Лук порежьте крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке.
• Включите МВ: режим «Поджаривание», 50 минут.
• Налейте на дно чаши МВ оливковое масло, выложите лук и морковь. Обжаривайте 10 минут.
• Выложите к овощам куриные ножки. Продолжайте обжарку (периодически помешивая) до окончания режима.
• Положите на куриные ножки перец чили, засыпьте все сверху булгуром, залейте воду (аккуратно), посолите.
• Включите МВ: режим «Гречка», до окончания режима.
• Извлеките перец чили из готового блюда.

Kefir pancakes / Оладьи на кефире

Continuing the theme of pancake week... Fluffy, tasty pancakes which well combined with sour cream, caviar, honey.

* * *

Продолжая тему масленицы... Пышные, вкусные оладьи, которые очень хорошо сочетаются со сметаной, икрой, медом.

Kefir pancakes

320 g Plain flour

1 tsp Baking powder

Pinch of salt

500 ml Kefir

2 Eggs

120 g Sugar

1/2 tsp Baking soda

Important: all products must have room temperature; baking soda is added in last turn.

Method for pancakes:

• Mix in separate bowl plain flour, baking powder and salt.
• Add eggs, sugar in kefir and stir well. Add mixed flour in two steps and stir well to avoid lumps.
• Sprinkle surface of the dough by baking soda (for regular allocating of soda in the dough) and stir all so well.
• Let the dough rest for 2 minutes and immediately bake pancakes on well heated fry pan greasing it butter.

* * *

Оладьи на кефире

Мука	320 г
Пекарский порошок	1 ч.л.
Соль	щепотка
Кефир	500 мл
Яйца	2 шт.
Сахар	120 г
Сода	1/2 ч.л.

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры; сода добавляется в последнюю очередь.

Готовим оладьи:

• Смешайте в отдельной чаше муку, пекарский порошок и соль.
• В кефир добавьте яйца, сахар и все хорошо размешайте. В два приема добавьте мучную смесь и снова все хорошо размешайте, чтобы не было комков.
• На поверхность теста «напылите» соду (для более равномерного ее распределения в тесте) и все энергично размешайте.
• Дайте тесту постоять пару минут и сразу же выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Thin pancakes «Gentle» / Блинчики «Неженка»

Ahead of pancake week...

Very gentle, «fishnet» («lacy») pancakes with crispy edges. Also, well combined with various fillings: sweet cottage cheese, honey, jam, meat stuffing, caviar...

* * *

В преддверии масленицы...

Очень нежные, «ажурные» («кружевные») блинчики, с хрустящими краями. Также, хорошо сочетаются с разнообразными начинками: сладкая творожная масса, мед, варенье, мясная начинка, икра...

Thin pancakes «Gentle»

320 g Plain flour

3 Eggs

4 tbsps Sugar

Pinch of salt

500 ml Milk

100 g Butter

250 ml Cream (11% fat)

Method for thin pancakes:

• Combine in a bowl flour, eggs, sugar, salt, add milk and mix well to avoid lumps. Add melted and a little cooled butter and cream, mix all well again.
• Bake very thin pancakes on well heated fry pan (without greasing it butter).

* * *

Блинчики «Неженка»

Мука	320 г
Яйца	3 шт.
Сахар	4 ст.л.
Соль	щепотка
Молоко	500 мл
Масло сливочное	100 г
Сливки 11%	250 мл

Готовим блинчики:

• Смешайте в чаше муку, яйца, сахар, соль, влейте молоко и все хорошо размешайте, чтобы не было комков. Затем влейте растопленное и слегка остывшее масло и сливки и снова все хорошо размешайте.
• Выпекайте очень тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде (без смазывания ее маслом).

«Snowflake» torte / Торт «Снежинка»

Very light, freshening torte with gentle filling of raspberry with cream and lemon icing.

* * *

Очень легкий, освежающий торт с нежной прослойкой из малины со сливками и лимонной глазурью.

«Snowflake» torte

Sponge cake:

3 Sponge cakes (20 cm diameter)

Syrup:

125 ml Warm water

3 tsps Sugar

1 tbsp Brandy

Filling:

500 ml Cream (35% fat)

4 tbsps Sugar

16 g Vanilla sugar

300 g Raspberry (fresh or frozen)

Icing:

12 tbsps Castor sugar

7 tsps Lemon juice

Method for sponge cake:

• Bake sponge cakes according to your favorite recipe, or use ready sponge cake from shop.

Method for syrup:

• In warm water dissolve sugar, add brandy and let cool completely.

Method for filling:

• Beat cream with sugar and vanilla sugar until fluffy.
• When using frozen raspberry, unfreeze it and drain the juice.

Method for icing:

• Combine castor sugar and lemon juice. If need add some drops of water. The icing must be thick fluid but not liquid. Because the icing crystallizes very quickly, – prepare it immediately before use.

Assembling torte:

• Place the first sponge cake layer on dish for torte.
• Moisten the sponge cake layer. Spread the layer with ¹/₃ of whipped cream. Put from above a half of raspberry, slightly pushing berries in cream.
• Place the second sponge cake layer above the first one, and repeat with it the same actions: moisten, spread with whipped cream, put from above raspberry, as describe above.
• Place the third sponge cake layer above the second one, moisten it. Pour the icing in the center of the torte and spread it on the all surface, quickly and gently. Be careful, moistened sponge cake is very gentle.
• Spread the sides of the torte with remaining whipped cream and decorate top of the torte with them.
• Let cool torte in refrigerator very well before serving.

* * *

Торт «Снежинка»

Бисквит:
Бисквитный корж диаметром 20 см	3 шт.
Пропитка:
Вода	125 мл
Сахар	3 ч.л.
Коньяк	1 ст.л.
Прослойка:
Сливки 35%	500 мл
Сахар	4 ст.л.
Сахар ванильный	16 г
Малина (свежая или замороженная)	300 г
Глазурь:
Сахарная пудра	12 ст.л.
Сок лимона	7 ч.л.

Готовим бисквит:

• Испеките бисквитные коржи по вашему «любимому» рецепту, либо воспользуйтесь готовыми коржами из магазина.

Готовим пропитку:

• В теплой воде растворите сахар, добавьте коньяк. Дайте полностью остыть.

Готовим прослойку:

• Взбейте сливки с сахаром и ванильным сахаром.
• При использовании замороженной малины, разморозьте ее и слейте сок.

Готовим глазурь:

• Смешайте сахарную пудру и сок лимона. При необходимости добавьте несколько капель воды. Глазурь должна быть текучей, но не жидкой. Так как глазурь быстро кристаллизуется, – готовьте ее непосредственно перед использованием.

Собираем торт:

• Положите первый бисквитный корж на блюдо для торта.
• Пропитайте корж. Выложите ¹/₃ часть сливок на корж, разровняйте. Уложите сверху половину малины, слегка вдавливая ягоды в сливки.
• Положите сверху второй бисквитный корж и выполните те же самые действия: пропитайте, выложите сливки, уложите малину, как описано выше.
• Положите сверху третий бисквитный корж. Пропитайте его. Вылейте в центр коржа глазурь. Быстро и аккуратно распределите ее по поверхности коржа. Будьте осторожны: пропитанный корж очень нежный.
• Обмажьте края торта оставшимися взбитыми сливками и украсьте ими верх.
• Хорошо охладите торт в холодильнике перед подачей.

Normandy apple cake / Нормандский яблочный пирог

As I promised, the recipe: flavored apple cake with tender cream, which I cooked on master-class in one of the Moscow confectioneries.

It is very pleasant to learning from the masters-confectioners of their arts to cook desserts; when exists possible to learn the «what», «how» and «why» of the first hand, directly in the course of the cooking...

* * *

Как я и обещал, – рецепт: ароматный яблочный пирог с нежной кремовой заливкой, который мне довелось приготовить на мастер-классе в одной из московских кондитерских.

Очень приятно учиться у мастеров-кондитеров их искусству готовить десерты; когда есть возможность узнать «что», «как» и «почему» из первых уст, – непосредственно в ходе приготовления того или иного рецепта...

Normandy apple cake

Sandy dough:

250 g Plain flour

1/2 tsp Salt

125 g Butter (cold)

1 Egg yolk

30 ml Water (cold)

Filling:

750 g Apples

Cream:

2 Eggs

100 g Sour cream

75 g Castor sugar

1 tbsp Calvados

Additional:

60 g Almond petals

Method for dough:

• Pound flour, salt and butter until crumbs.
• Add egg yolk, water and knead the dough quickly.
• Shape the dough into a ball, wrap it in plastic and store in a refrigerator for 10 – 15 minutes.

Method for filling:

• Peel the apples and remove the core. Each apple cut by 16 slices.

Method for cream:

• Lightly beat eggs with sour cream and castor sugar. Add calvados and stir well.

Method for cake:

• Preheat the oven to 200^о C, turn on convection. The baking form (24 cm diameter) grease butter and sprinkle a flour.
• Roll out the dough and spread it over the surface of the form (including borders). Tightly put apple slices upon the dough.
• Bake the cake for 15 minutes.
• Remove the cake from the oven, apples pour with cream and sprinkle with almonds petals.
• Decrease temperature of the oven to 180^о C (convection still turned on) and bake the cake for 30 minutes more.
• Let cake full cooling before serving.

* * *

Нормандский яблочный пирог

Песочное тесто:
Мука	250 г
Соль	1/2 ч.л.
Масло сливочное (холодное)	125 г
Яйцо (желток)	1 шт.
Вода (холодная)	30 мл
Начинка:
Яблоки	750 г
Крем:
Яйца	2 шт.
Сметана	100 г
Сахарная пудра	75 г
Кальвадос	1 ст.л.
Кроме того:
Миндальные лепестки	60 г

Готовим тесто:

• Разотрите муку, соль и масло до состояния крошки.
• Добавьте желток, воду, и быстро замесите тесто.
• Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 10 – 15 минут.

Готовим начинку:

• Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Разрежьте каждое яблоко на 16 ломтиков.

Готовим крем:

• Слегка взбейте яйца со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте кальвадос и все хорошо размешайте.

Готовим пирог:

• Разогрейте духовку до 200^о C, включите конвекцию. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Раскатайте тесто и выстелите им форму (включая бортики). Плотно уложите ломтики яблок по всей поверхности теста.
• Выпекайте пирог 15 минут.
• Выньте пирог из духовки, равномерно залейте яблоки кремом и посыпьте миндальными лепестками.
• Уменьшите температуру духовки до 180^о C (конвекция по-прежнему включена) и выпекайте пирог еще 30 минут.
• Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.