Alpine pastoral / Альпийская пастораль

My recent trip and impressions about it...

* * *

Моя недавняя поездка и впечатления о ней...

Alpine pastoral

Green meadows, mountain river with cold clear water, crystal clear air and the Alps around... All this meets me at the entrance to the Oberammergau village, the village famous for its craftsmen carving and fantastic painting houses.

Early morning. I slowly go through the streets of the village and enjoy the fresh breeze from the mountains. Silence, peace and serenity. Whenever I meet some of the local, we greet each other like old friends. In the air is the smell of meadow grasses and flowers, and freshly baked bread from a local bakery. I dreamily imagine a piece of lush, warm buns and a cup of coffee, and... go to the Hotel on breakfast.

The Hotel is quite near. This is a wonderful hotel «Wittelsbach», the history of which dates back to 1663. Wonderful kindness and hospitality people are working in this Hotel; people who I can to say the words of gratitude tirelessly. Comfortable rooms, stunning views... So when I come in the room after a long walk I continue to enjoy these views around me.

By the way about these views. I upstairs by funicular to the height 2021 meters to see the panorama of the countryside in all its glory. On the observation, I take my breath away: here – the Oberammergau village, a little further – the village Unterammergau; on the other side of the mountain – Ettal with its famous monastery; magnificent valleys, lakes and mountains – all this you can see around.

Noon. Along the streets of the village already scurrying tourists. Everywhere animated voices, shouts of joy, the clicking of cameras. Someone fascinated considering the frescoes houses, someone leaned against the window shop of workshops woodcarvers, someone resting in the shade, slowly eyeing the nearby houses. All around in the flowers – they are everywhere: on the walls, flowerbeds, mini-gardens. All this riot of colors and paints enhances enthusiastic impression. Staff coffee shops and restaurants fusses between tables, tirelessly serving hungry tourists. Lunch time...

Nearby there is a wonderful restaurant «s'Wirtshaus». Pleasant atmosphere, the opportunity to sit indoors as well as outdoors in the small garden, and stunning brand schnitzel breaded which are used pieces of onion and bacon. It was very tasty and certainly now it's my favorite dish, for which many thanks to the chef of the restaurant.

Grows dark. The streets begin to empty. The daily flow of tourists starts to run low: typically come here for just a few daytime hours. They do not guess that all the beauty, the splendor and majesty of the surroundings, you can feel only in quiet morning and evening hours, walking through the streets and watching the sunrise and sunset. At these watches you feel absolutely happy. Silence, peace and serenity...

* * *

Альпийская пастораль

Зелень лугов, горная речушка с холодной чистейшей водой, кристально чистый воздух и Альпы вокруг... Все это встречает меня при подъезде к деревушке Обераммергау, – деревушке, известной своими мастерами резьбы по дереву и фантастической росписью домов.

Раннее утро. Я не спеша иду по улочкам деревушки и наслаждаюсь свежим ветерком с гор. Тишина, покой и умиротворение. Всякий раз, когда навстречу мне попадается кто-то из местных жителей, мы приветствуем друг друга, как-будто давным-давно знакомы. В воздухе витает запах луговых трав и цветов, и свежеиспеченного хлеба из местной пекарни. Я мечтательно представляю себе кусочек пышной, еще теплой сдобы и чашку ароматного кофе, и... направляюсь завтракать в отель.

Отель совсем рядом. Это замечательный отель «Wittelsbach», история которого начинается с далекого 1663 года, и в котором работают удивительной доброты и гостеприимства люди; люди, которым я без устали могу говорить слова благодарности. Уютные номера, потрясающие виды из окон... Так что придя в номер после длительной прогулки я продолжаю наслаждаться окружающими меня видами.

Кстати о видах. Я отправляюсь на фуникулере на высоту 2021 метров, чтобы увидеть панораму местности во всей красе. На смотровой площадке у меня захватывает дух: вот деревушка Обераммергау, чуть дальше за ней – деревушка Унтераммергау; по другую сторону горы – Этталь со знаменитым монастырем; великолепные долины, озера и горы, – все это можно созерцать на сколько хватает взгляда.

Полдень. По улочкам деревушки уже вовсю снуют туристы. Повсюду слышны оживленные голоса, восторженные возгласы, щелканье фотоаппаратов. Кто-то завороженно рассматривает фрески домов, кто-то прильнул к витринам мастерских резчиков по дереву, кто-то отдыхает в тени, неспешно разглядывая близлежащие дома. Все утопает в цветах, – они повсюду: на фасадах, клумбах, в мини-садах. Все это буйство цвета и красок еще больше усиливает восторженное впечатление от увиденного. Персонал кофеен и ресторанов суетится меж столиков, без устали обслуживая проголодавшихся туристов. Время обеда...

Неподалеку от отеля есть замечательный ресторан «s'Wirtshaus». Приятная обстановка, возможность посидеть как внутри помещения, так и на открытом воздухе в небольшом саду, и потрясающие фирменные шницели, в панировке которых, помимо прочего, используются кусочки лука и бекона. Это очень вкусно, и несомненно теперь это мое любимое блюдо, за что огромное спасибо шеф-повару заведения.

Вечереет. Улочки начинают пустеть. Дневной поток туристов начинает иссякать: как правило сюда приезжают всего лишь на несколько дневных часов. Им невдомек, что всю прелесть, великолепие и величественность окружения здесь можно ощутить лишь именно в тихие и немноголюдные утренние и вечерние часы, гуляя по улочкам и наблюдая восход солнца и его закат. Именно в эти часы чувствуешь себя абсолютно счастливым. Тишина, покой и умиротворение...

Chicken with almonds baked in cream / Куриное филе с миндалем, запеченное в сливках

Quick, flavorful dish that combines perfectly with boiled rice.

* * *

Быстрое, ароматное блюдо, которое идеально сочетается с отварным рисом.

Chicken with almonds baked in cream

1 kg Chicken breast (filet)

1.5 tsps Salt

2 tsps Paprika (ground)

1.5 tsps Black pepper (ground)

Pinch of ground nutmeg

500 g Cream (23% fat)

60 g Almond petals

Method for dish:

• Mix the salt and spices. Rub the chicken breast by resulting mixture and marinate them for 30 minutes.
• Preheat the oven to 200º C.
• Cut the filet by cubes and put into baking form, evenly; pour with cream and bake for 50 minutes, covering the form of a foil.
• Remove the foil, sprinkle the chicken with almonds petals and bake for 20 minutes more.
• Serve with rice as side dish.

* * *

Куриное филе с миндалем, запеченное в сливках

Куриные грудки (филе)	1 кг
Соль	1.5 ч.л.
Сладкая паприка (молотая)	2 ч.л.
Черный перец (молотый)	1.5 ч.л.
Мускатный орех (молотый)	щепотка
Сливки 23%	500 г
Миндальные лепестки	60 г

Готовим блюдо:

• Смешайте соль и специи. Натрите куриные грудки получившейся смесью и дайте им помариноваться 30 минут.
• Разогрейте духовку до 200º C.
• Порежьте филе кубиками и уложите в форму для запекания ровным слоем; залейте сливками и запекайте 50 минут, прикрыв форму фольгой.
• Снимите фольгу, посыпьте курицу миндальными лепестками и запекайте еще 20 минут.
• Подавайте с рисом в качестве гарнира.

Pie with salmon and goat cheese / Киш с семгой и козьим сыром

This recipe of tender pie is very simple and quick to prepare.

* * *

Очень простой и быстрый в приготовлении рецепт нежнейшего пирога.

Pie with salmon and goat cheese

400 g Salmon filet

250 g Shallot

Butter

500 g Flaky pastry (ready for use)

3 Eggs

150 g Goat cheese (soft)

125 ml Milk

Salt, ground black pepper to taste

Method for pie:

• Preheat the oven to 200º C.
• Cut the salmon by little pieces.
• Cut the shallot by cubes and fry with butter until soft (~10 minutes).
• Roll out the flaky pastry and spread it over the surface of the form in diameter 28 cm (including borders).
• Apportion the fried shallot and slices of salmon across all surface of the pastry.
• In separate bowl combine eggs, goat cheese and milk until homogeneous consistence. Add salt, ground black pepper and mix well.
• Shallot and salmon pour with egg mix, and bake the pie for 55 minutes.
• Serve hot.

* * *

Киш с семгой и козьим сыром

Филе семги	400 г
Лук-шалот	250 г
Масло сливочное
Слоеное тесто (готовое)	500 г
Яйца	3 шт.
Козий сыр (мягкий)	150 г
Молоко	125 мл
Соль, молотый черный перец	по вкусу

Готовим киш:

• Разогрейте духовку до 200º C.
• Семгу порежьте маленькими кусочками.
• Лук-шалот порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости (~10 минут).
• Раскатайте тесто и выстелите им форму диаметром 28 см (включая бортики).
• Распределите обжаренный лук и кусочки семги по всей поверхности теста.
• Смешайте в отдельной чаше яйца, козий сыр и молоко до однородной консистенции. Добавьте соль, молотый черный перец и все хорошо перемешайте.
• Залейте яичной смесью лук с семгой и запекайте пирог 55 минут.
• Подавайте горячим.

Stewed beef with gumbo / Тушеная говядина с бамией

Tender stewed beef with the flavor of gumbo and vegetables. Very helpful and tasty dish that is easy to cook in MultiCooker (MC).

* * *

Нежнейшая томленая говядина с ароматом бамии и овощами. Очень полезное и вкусное блюдо, которое легко готовится в Мультиварке (МВ).

Stewed beef with gumbo

1.5 kg Beef

2 Onions

2 cloves Garlic

1.5 tbsps Olive oil

160 ml Water (hot)

Salt, ground black pepper to taste

800 g Vegetable mix (frozen)*

* (cubes of gumbo, tomatoes, sweet bell pepper, eggplants)

Method for dish:

• Cut beef and onion by cubes, chop 1 clove of garlic.
• Pour on the bottom of the MC bowl olive oil, put the onion and chopped garlic.
• Turn on MC: «Baking» mode, 10 minutes.
• Add beef to the fried onion and mix.
• Turn on MC: «Baking» mode, 10 minutes.
• Pour beef by water, add salt, ground black pepper and mix well.
• Turn on MC: «Stewing» mode, 1 hour.
• Cut 1 clove of garlic by slices.
• Add frozen vegetables to the beef, add salt, sliced garlic and mix well.
• Turn on MC: «Baking» mode, 40 minutes.

* * *

Тушеная говядина с бамией

Говядина	1.5 кг
Лук репчатый	2 шт.
Чеснок	2 зубчика
Масло оливковое	1.5 ст.л.
Вода (горячая)	160 мл
Соль, молотый черный перец	по вкусу
Овощная смесь (замороженная)*	800 г
* (кубики бамии, томатов, сладкого болгарского перца, баклажанов)

Готовим блюдо:

• Говядину, лук порежьте кубиками, измельчите 1 зубчик чеснока.
• Налейте на дно чаши МВ оливковое масло, выложите лук и измельченный чеснок.
• Включите МВ: режим «Выпечка», 10 минут.
• Добавьте говядину к обжаренному луку и все перемешайте.
• Включите МВ: режим «Выпечка», 10 минут.
• Залейте говядину водой, добавьте соль, молотый черный перец и все хорошо перемешайте.
• Включите МВ: режим «Тушение», 1 час.
• Порежьте ломтиками 1 зубчик чеснока.
• Добавьте замороженные овощи к говядине, соль, ломтики чеснока и все хорошо перемешайте.
• Включите МВ: режим «Выпечка», 40 минут.

Baked pudding / Творожная запеканка

Very tasty and fragrant baked pudding with dried fruits and orange zest.

* * *

Очень вкусная, ароматная запеканка с сухофруктами и цедрой апельсина.

Baked pudding

1 kg Cottage cheese

5 Eggs

200 g Sugar

200 g Sour cream

1 bag Orange zest (6 g)

60 g Starch

5 g Baking powder

100 g Raisins

100 g Dried apricots

Castor sugar

Method for baked pudding:

• In a big bowl combine cottage cheese, eggs, sugar, sour cream and zest, and beat all with mixer until homogeneous consistence. Add starch and baking powder and stir all well.
• Soak raisins in hot water for 5 minutes. Drain and dry the raisins. Chop the dried apricots by cubes.
• Add dried fruits into cottage cheese mass and stir all well.
• Preheat the oven to 180º C. The baking form (28 cm diameter) grease butter and sprinkle a flour.
• Put the cottage cheese mass into the baking form, make even surface and bake for 45 minutes.
• Serve baked pudding hot or cold. Before serving decorate the top with castor sugar.

* * *

Творожная запеканка

Творог	1 кг
Яйца	5 шт.
Сахар	200 г
Сметана	200 г
Цедра апельсина	1 пакетик (6 г)
Крахмал	60 г
Пекарский порошок	5 г
Изюм	100 г
Курага	100 г
Сахарная пудра

Готовим запеканку:

• В большой чаше смешайте творог, яйца, сахар, сметану и цедру, и взбейте миксером до однородности. Добавьте крахмал и пекарский порошок и все хорошо перемешайте.
• Замочите изюм в горячей воде на 5 минут. Слейте воду и обсушите изюм. Курагу порежьте кубиками.
• Добавьте сухофрукты в творожную массу и все хорошо перемешайте.
• Разогрейте духовку до 180º C. Форму диаметром 28 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Выложите творожную массу в форму, разровняйте поверхность и запекайте 45 минут.
• Подавайте запеканку горячей или холодной. Перед подачей украсьте верх сахарной пудрой.

Carbonado / Карбонад

Simply, not long and very tasty! Cooking process of this dish is fully automated because the recipe is designed for MultiCooker (MC). Try it!..

* * *

Просто, недолго и очень вкусно! Процесс приготовления этого блюда полностью автоматизирован, поскольку рецепт предназначен для Мультиварки (МВ). Попробуйте!..

Carbonado

1.2 kg Pork (carbonado)

4 cloves Garlic

½ tsp Ground red pepper (paprika)

½ tsp Ground black pepper

1 tsp Salt

1 tbsp Soy sauce

1 tbsp Mayonnaise

Method for carbonado:

• Lard the pork slices of 2 cloves of garlic.
• Mix chopped 2 cloves garlic, paprika, black pepper, salt, soy sauce and mayonnaise. Coat the pork with this mix and let it marinate for 5 minutes.
• Put the pork into MC bowl.
• Turn on MC: «Multicook» mode, «130º C» temperature, 1 hour 50 minutes.
• Serve hot as main dish or cool as snack.

* * *

Карбонад

Свинина (карбонад)	1.2 кг
Чеснок	4 зубчика
Молотый красный перец (паприка)	½ ч.л.
Молотый черный перец	½ ч.л.
Соль	1 ч.л.
Соус соевый	1 ст.л.
Соус майонез	1 ст.л.

Готовим карбонад:

• Нашпигуйте свинину ломтиками 2 зубчиков чеснока.
• Смешайте измельченные 2 зубчика чеснока, красный перец, черный перец, соль, соевый соус и майонез. Обмажьте свинину со всех сторон полученной смесью и дайте ей помариноваться 5 минут.
• Положите свинину в чашу МВ.
• Включите МВ: режим «Мультиповар», температура «130º C», 1 час 50 минут.
• Подавайте горячим как основное блюдо или холодным в качестве закуски.

Baked salmon with tomatoes and capers / Запеченная семга c томатами и каперсами

Quick to prepare and very tasty dish. Tender salmon on a cushion of tomatoes in combination with mustard sauce and capers simply unique!

* * *

Быстрое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Нежнейшая семга на подушке из томатов в сочетании с соусом из горчицы и каперсов просто неповторима!

Baked salmon with tomatoes and capers

1 Onion (large)

2-3 cloves Garlic

4 tbsps Olive oil

500 g Peeled tomatoes in own juice

2-3 pinches of Sugar

Salt, ground black pepper to taste

Bunch parsley greens

1.5 tbsps Bavarian mustard (sweet)

50 g Capers (pickled)

500 g Salmon filet

Method for dish:

• Preheat the oven to 200^о C.
• Chopped onion and garlic brown with 2 tbsps of olive oil. Add tomatoes, sugar, salt, pepper. Mix well and stew for 5 minutes.
• Mix mustard with 2 tbsps of olive oil, chopped parsley and capers.
• Salmon filet salt and sprinkle with ground black pepper.
• Into ovenproof form put tomato mix and salmon above it; put mustard sauce over the fish.
• Cover the form with an aluminium foil and bake for 30 minutes.
• Decorate the dish with parsley before serving.

* * *

Запеченная семга c томатами и каперсами

Лук репчатый (крупный)	1 шт.
Чеснок	2-3 зубчика
Масло оливковое	4 ст.л.
Томаты очищенные в собственном соку	500 г
Сахар	2-3 щепотки
Соль, молотый черный перец	по вкусу
Зелень петрушки	пучок
Горчица баварская (сладкая)	1.5 ст.л.
Каперсы (маринованные)	50 г
Филе семги	500 г

Готовим блюдо:

• Разогрейте духовку до 200^о C.
• Измельченный лук и чеснок спассеруйте на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте томаты, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и тушите 5 минут.
• Смешайте горчицу с 2 столовыми ложками оливкового масла, рубленной петрушкой и каперсами.
• Филе семги посолите и поперчите.
• В жаропрочную форму выложите томатную смесь, а на нее семгу; выложите горчичный соус на рыбу.
• Закройте форму фольгой и запекайте блюдо в духовке 30 минут.
• Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.