«Snowflake» torte / Торт «Снежинка»

Very light, freshening torte with gentle filling of raspberry with cream and lemon icing.

* * *

Очень легкий, освежающий торт с нежной прослойкой из малины со сливками и лимонной глазурью.

«Snowflake» torte

Sponge cake:

3 Sponge cakes (20 cm diameter)

Syrup:

125 ml Warm water

3 tsps Sugar

1 tbsp Brandy

Filling:

500 ml Cream (35% fat)

4 tbsps Sugar

16 g Vanilla sugar

300 g Raspberry (fresh or frozen)

Icing:

12 tbsps Castor sugar

7 tsps Lemon juice

Method for sponge cake:

• Bake sponge cakes according to your favorite recipe, or use ready sponge cake from shop.

Method for syrup:

• In warm water dissolve sugar, add brandy and let cool completely.

Method for filling:

• Beat cream with sugar and vanilla sugar until fluffy.
• When using frozen raspberry, unfreeze it and drain the juice.

Method for icing:

• Combine castor sugar and lemon juice. If need add some drops of water. The icing must be thick fluid but not liquid. Because the icing crystallizes very quickly, – prepare it immediately before use.

Assembling torte:

• Place the first sponge cake layer on dish for torte.
• Moisten the sponge cake layer. Spread the layer with ¹/₃ of whipped cream. Put from above a half of raspberry, slightly pushing berries in cream.
• Place the second sponge cake layer above the first one, and repeat with it the same actions: moisten, spread with whipped cream, put from above raspberry, as describe above.
• Place the third sponge cake layer above the second one, moisten it. Pour the icing in the center of the torte and spread it on the all surface, quickly and gently. Be careful, moistened sponge cake is very gentle.
• Spread the sides of the torte with remaining whipped cream and decorate top of the torte with them.
• Let cool torte in refrigerator very well before serving.

* * *

Торт «Снежинка»

Бисквит:
Бисквитный корж диаметром 20 см	3 шт.
Пропитка:
Вода	125 мл
Сахар	3 ч.л.
Коньяк	1 ст.л.
Прослойка:
Сливки 35%	500 мл
Сахар	4 ст.л.
Сахар ванильный	16 г
Малина (свежая или замороженная)	300 г
Глазурь:
Сахарная пудра	12 ст.л.
Сок лимона	7 ч.л.

Готовим бисквит:

• Испеките бисквитные коржи по вашему «любимому» рецепту, либо воспользуйтесь готовыми коржами из магазина.

Готовим пропитку:

• В теплой воде растворите сахар, добавьте коньяк. Дайте полностью остыть.

Готовим прослойку:

• Взбейте сливки с сахаром и ванильным сахаром.
• При использовании замороженной малины, разморозьте ее и слейте сок.

Готовим глазурь:

• Смешайте сахарную пудру и сок лимона. При необходимости добавьте несколько капель воды. Глазурь должна быть текучей, но не жидкой. Так как глазурь быстро кристаллизуется, – готовьте ее непосредственно перед использованием.

Собираем торт:

• Положите первый бисквитный корж на блюдо для торта.
• Пропитайте корж. Выложите ¹/₃ часть сливок на корж, разровняйте. Уложите сверху половину малины, слегка вдавливая ягоды в сливки.
• Положите сверху второй бисквитный корж и выполните те же самые действия: пропитайте, выложите сливки, уложите малину, как описано выше.
• Положите сверху третий бисквитный корж. Пропитайте его. Вылейте в центр коржа глазурь. Быстро и аккуратно распределите ее по поверхности коржа. Будьте осторожны: пропитанный корж очень нежный.
• Обмажьте края торта оставшимися взбитыми сливками и украсьте ими верх.
• Хорошо охладите торт в холодильнике перед подачей.

Normandy apple cake / Нормандский яблочный пирог

As I promised, the recipe: flavored apple cake with tender cream, which I cooked on master-class in one of the Moscow confectioneries.

It is very pleasant to learning from the masters-confectioners of their arts to cook desserts; when exists possible to learn the «what», «how» and «why» of the first hand, directly in the course of the cooking...

* * *

Как я и обещал, – рецепт: ароматный яблочный пирог с нежной кремовой заливкой, который мне довелось приготовить на мастер-классе в одной из московских кондитерских.

Очень приятно учиться у мастеров-кондитеров их искусству готовить десерты; когда есть возможность узнать «что», «как» и «почему» из первых уст, – непосредственно в ходе приготовления того или иного рецепта...

Normandy apple cake

Sandy dough:

250 g Plain flour

1/2 tsp Salt

125 g Butter (cold)

1 Egg yolk

30 ml Water (cold)

Filling:

750 g Apples

Cream:

2 Eggs

100 g Sour cream

75 g Castor sugar

1 tbsp Calvados

Additional:

60 g Almond petals

Method for dough:

• Pound flour, salt and butter until crumbs.
• Add egg yolk, water and knead the dough quickly.
• Shape the dough into a ball, wrap it in plastic and store in a refrigerator for 10 – 15 minutes.

Method for filling:

• Peel the apples and remove the core. Each apple cut by 16 slices.

Method for cream:

• Lightly beat eggs with sour cream and castor sugar. Add calvados and stir well.

Method for cake:

• Preheat the oven to 200^о C, turn on convection. The baking form (24 cm diameter) grease butter and sprinkle a flour.
• Roll out the dough and spread it over the surface of the form (including borders). Tightly put apple slices upon the dough.
• Bake the cake for 15 minutes.
• Remove the cake from the oven, apples pour with cream and sprinkle with almonds petals.
• Decrease temperature of the oven to 180^о C (convection still turned on) and bake the cake for 30 minutes more.
• Let cake full cooling before serving.

* * *

Нормандский яблочный пирог

Песочное тесто:
Мука	250 г
Соль	1/2 ч.л.
Масло сливочное (холодное)	125 г
Яйцо (желток)	1 шт.
Вода (холодная)	30 мл
Начинка:
Яблоки	750 г
Крем:
Яйца	2 шт.
Сметана	100 г
Сахарная пудра	75 г
Кальвадос	1 ст.л.
Кроме того:
Миндальные лепестки	60 г

Готовим тесто:

• Разотрите муку, соль и масло до состояния крошки.
• Добавьте желток, воду, и быстро замесите тесто.
• Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 10 – 15 минут.

Готовим начинку:

• Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Разрежьте каждое яблоко на 16 ломтиков.

Готовим крем:

• Слегка взбейте яйца со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте кальвадос и все хорошо размешайте.

Готовим пирог:

• Разогрейте духовку до 200^о C, включите конвекцию. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Раскатайте тесто и выстелите им форму (включая бортики). Плотно уложите ломтики яблок по всей поверхности теста.
• Выпекайте пирог 15 минут.
• Выньте пирог из духовки, равномерно залейте яблоки кремом и посыпьте миндальными лепестками.
• Уменьшите температуру духовки до 180^о C (конвекция по-прежнему включена) и выпекайте пирог еще 30 минут.
• Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.

Happy New Year! / С Новым Годом!

My congratulations! Health, happiness and good luck in the New Year. With best wishes...

PS Recently I attended the master-class in one of the confectioneries, where we baked «Normandy apple cake»... New recipe coming soon!

* * *

Мои поздравления! Здоровья, счастья и удачи в новом году. С наилучшими пожеланиями...

PS Недавно я побывал на мастер-классе в одной из кондитерских, на котором мы готовили «Нормандский яблочный пирог»... Новый рецепт совсем скоро!