Rolls with marmalade / Рогалики с мармеладом

Immediately I remembered my childhood... When baked these rolls, it seemed that nothing could not be tastier them. The recipe is simple, preparing is very quickly.

* * *

Сразу вспомнилось детство... Когда пекли эти рогалики, казалось, что вкусней ничего и быть не могло. Рецепт простой, готовятся рогалики очень быстро.

Rolls with marmalade

480 g Plain flour

180 g Butter (cold)

200 g Sour cream

1/2 tsp Baking soda

1 tbsp Vinegar

500 g Heat-resistant marmalade

Castor sugar

Method for rolls:

• Preheat the oven to 180^о C.
• Add butter into flour and chop all together until crumbs.
• Add sour cream and soda extinguished by vinegar, stir well (do it quickly, so that the dough remained cold).
• Divide the dough by 12 parts.
• Roll out the each part in a circle and cut by 8 sectors.
• Put a marmalade strip on wide side of the sector and roll it.
• Bake rolls until light gold color.
• Sprinkle the hot rolls with a castor sugar.

* * *

Рогалики с мармеладом

Мука	480 г
Масло сливочное (холодное)	180 г
Сметана	200 г
Сода	1/2 ч.л.
Уксус	1 ст.л.
Пластовый мармелад	500 г
Сахарная пудра

Готовим рогалики:

• Разогрейте духовку до 180^о C.
• Добавьте в муку масло, порезанное кубиками, и рубите смесь ножом до состояния крошки.
• Добавьте сметану и соду, погашенную уксусом, и все хорошо размешайте (делайте это быстро, чтобы тесто оставалось холодным).
• Разделите тесто на 12 частей.
• Каждую часть раскатайте в круг и разрежьте на 8 секторов.
• Положите на широкую часть сектора брусочек мармелада и сверните в виде рогалика.
• Выпекайте рогалики до бледно-золотистого цвета.
• Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.

Salzburg before Christmas / Сказочный Зальцбург

My recent trip to Salzburg – is one of my favorite towns, in which I'm coming back again and again.

* * *

Моя недавняя поездка в Зальцбург – один из моих любимых городов, в который я возвращаюсь снова и снова.

Salzburg before Christmas

December is the time of fun, jokes and of course Christmas markets. On these markets you will find a great variety of authentic snacks, sweets, toys and souvenirs. Spicy aromas of mulled wine and punch are hovering in the air...

This is the beautiful Christmas tree on market on Residenzplatz:

I like to walk through the narrow streets of the old town where noisy and crowded at day, and quiet and lonely at night.

Lighting and festive illumination of the town are excellent. The river Salzach, bridges and streets, the castle Hohensalzburg... All this looks different at evening time, more fabulously and even enigmatically, and you can admire this endlessly...

Сказочный Зальцбург

Декабрь – это время веселья, шуток и, конечно же, рождественских ярмарок. На этих ярмарках вы найдете большой выбор аутентичных закусок, сладостей, игрушек и сувениров. В воздухе витают пряные ароматы глинтвейна и пунша...

Красавица-елка на ярмарке на Резиденцплац:

Мне нравится гулять по узким улочкам старого города, где шумно и многолюдно днем, и тихо и пустынно ночью.

Подсветка и праздничная иллюминация города просто великолепны. Река Зальцах, мосты и улочки, крепость Хоэнзальцбург... Все это выглядит совершенно по-другому в вечернее время, – более сказочно и даже загадочно, и можно любоваться этим бесконечно...

«Small baskets» tarts / Пирожные «Корзиночки»

The recipe is from my childhood. Amazing combination of textures and flavors: gentle crumbly bases of sandy dough, pleasant sour taste of filling of blackcurrant jam and enveloping sweetness of oil cream.

* * *

Рецепт из моего детства. Потрясающее сочетание текстур и вкусов: нежная сыпучая основа из песочного теста, приятная кислинка начинки из черносмородинового джема и обволакивающая сладость масляного крема.

«Small baskets» tarts

Sandy dough:

2 Egg yolks

100 g Sugar

180 g Butter, softened

1/2 tsp (little bit less) Salt

3/8 tsp Baking soda

1 tbsp Vinegar

320 g Plain flour

Filling:

360 g Blackcurrant jam

Oil cream:

180 g Butter, softened

16 g Vanilla sugar

150 g Sweetened condensed milk

Method for tarts:

• Preheat the oven to 180^о C.

	Egg yolks beat with sugar and butter, add salt and soda extinguished by vinegar. Stir well with flour. The sandy dough must be soft but not dense.
	Take a little piece of dough, put it into cake pan and spread over the surface forming a «small basket».

• Bake bases until light gold color.
• Let bases cool, then take out them from cake pans accurately. Be careful, the dough is too easily crumbles, – will not damage «small baskets».
• Butter beat with vanilla sugar and condensed milk until fluffy.
• Fill in the «small basket» jam, decorate the top with oil cream and let cool.

* * *

Пирожные «Корзиночки»

Песочное тесто:
Яйца (желтки)	2 шт.
Сахар	100 г
Масло сливочное (размягченное)	180 г
Соль	чуть меньше 1/2 ч.л.
Сода	3/8 ч.л.
Уксус	1 ст.л.
Мука	320 г
Начинка:
Джем из черной смородины	360 г
Масляный крем:
Масло сливочное (размягченное)	180 г
Сахар ванильный	16 г
Молоко сгущенное с сахаром	150 г

Готовим пирожные:

• Разогрейте духовку до 180^о C.

	Желтки взбейте с сахаром и маслом, введите соль и соду, погашенную уксусом. Добавьте муку и все хорошо размешайте. Тесто должно быть пластичным, но не плотным.
	Отщипните небольшой кусочек теста, положите его в формочку и распределите по поверхности, формируя «корзиночку».

• Выпекайте основы до светло-золотистого цвета.
• Дайте «корзиночкам» остыть, затем аккуратно выньте их из формочек. Будьте осторожны: тесто очень легко крошится, – не повредите «корзиночки».
• Масло взбейте с ванильным сахаром и сгущенным молоком до пышности.
• Заполните «корзиночки» джемом, украсьте верх масляным кремом и охладите.

Golden autumn... / Золотая осень...

In slow and lazy turn descends the autumn day,
In slow rotation drifts the leaf turned gold.
The day is crisp and clear, the air is finely cold...^*

^* Alexander Blok, «Autumn elegy» (translated by Evgeniya Sarkis'yants)

On the photos: The Church of the Transfiguration which located near my home. This church has started to build in 2003. This is functioning church already, although at this moment the interior finishing works are doing still.

* * *

Медлительной чредой нисходит день осенний,
Медлительно крутится желтый лист,
И день прозрачно свеж, и воздух дивно чист...^*

^* Александр Блок, «Осенняя элегия»

На фотографиях: Церковь Преображения Господня, которая находится недалеко от моего дома. Строительство церкви было начато в 2003 году. Церковь уже действующая, хотя на данный момент там еще идут внутренние отделочные работы.

English Christmas cake / Английский рождественский кекс

As soon the Christmas and New Year... my next post is...

Very flavored cake with a stunning fruit filling.

There are too many recipes of this cake in an internet. I took one of them as bases, carefully prepared my own set of dried fruit, spices and their proportion and baked this cake last year for the first time.

Start work need 7 weeks before Christmas: at first we need soak dried fruits, then to bake cake, and after moisten cake with alcohol for 6 weeks.

Nothing complicated but result is sure to please you. It's very tasty!

* * *

Поскольку скоро Новый год и Рождество... мой следующий пост – это...

Очень ароматный кекс с потрясающей фруктовой начинкой.

В интернете можно найти множество рецептов этого кекса. Взяв один из рецептов за основу, я подобрал «свой» набор сухофруктов, специй и их соотношение, и впервые испек этот кекс в прошлом году.

Приступать к работе нужно за 7 недель до Рождества: сначала замачиваются сухофрукты, потом печется сам кекс, а затем в течение 6 недель кекс пропитывается алкоголем.

Ничего сложного, но результат обязательно порадует вас. Это очень вкусно!

English Christmas cake

Spices (ground):

10 parts Cinnamon

2 parts Cloves

2 parts Nutmeg

4 parts Cardamom

Filling:

400 g Golden raisins

500 g Dark raisins

160 g Dried cherries

190 g Dried cranberries

75 g Candied orange peels, chopped

75 g Candied lemon peels, chopped

1 bag Orange zest (6 g)

1 bag Lemon zest (6 g)

3 tbsps Mixed spices

150 ml Brandy

5-10 tbsps Orange liquor

Pastry:

350 g Plain flour

75 g Almond flour

1 tbsp Baking powder

6 large Eggs (~300 g)

350 g Sugar

350 g Butter, softened

3 tbsps Dark honey

Additional:

Brandy for moistening cake

Method for filling:

• In big bowl mix together dried fruits, candied peels, zest and spices. Add brandy, liquor and good shake all together. Tightly close the bowl (to avoid volatilization alcohol) and put away for a week. Shaking the bowl every day to prevent sticking fruits.

Method for cake:

• Preheat the oven to 135 – 140^о C. The baking form grease butter and sprinkle a flour.
• Combine in separate bowl plain flour, almond flour and baking powder. Eggs beat with sugar, butter and honey. Add mixed flour and stir well. The filling combine with pastry accurately.
• Put pastry into baking form on ²/₃ height of it. Bake the cake for 1.5 hours then cover it with aluminium foil and bake it for 1.5 – 2 hours more until ready.
• Still hot cake moisten brandy using brush. Stay cake in form until full cooling (prefer on full night).
• Take out the cake from, wrap in baking paper and then in aluminium foil; put it in plastic bag and keep at room temperature for 6 weeks.

Every week: unpack cake, moisten it brandy and pack it again as describe above.

* * *

Английский рождественский кекс

Специи (молотые):
Корица	10 частей
Гвоздика	2 части
Мускатный орех	2 части
Кардамон	4 части
Начинка:
Изюм светлый	400 г
Изюм темный	500 г
Вишня (сухофрукты)	160 г
Клюква (сухофрукты)	190 г
Цукаты апельсиновые	75 г
Цукаты лимонные	75 г
Цедра апельсина	1 пакетик (6 г)
Цедра лимона	1 пакетик (6 г)
Специи (смесь)	3 ст.л.
Коньяк	150 мл
Ликер апельсиновый	5-10 ст.л.
Тесто:
Мука	350 г
Мука миндальная	75 г
Пекарский порошок	1 ст.л.
Яйца	6 шт. (~300 г)
Сахар	350 г
Масло сливочное (размягченное)	350 г
Мед	3 ст.л.
Кроме того:
Коньяк для пропитки кекса

Готовим начинку:

• В большой чаше смешайте все сухофрукты, цукаты, цедру и специи. Добавьте коньяк, ликер и хорошенько все встряхните. Плотно закройте чашу (чтобы не испарялся алкоголь) и оставьте ее ровно на одну неделю. Ежедневно энергично встряхивайте сухофрукты, чтобы они не слипались.

Готовим кекс:

• Разогрейте духовку до 135 – 140^о C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Смешайте в отдельной чашке муку, миндальную муку и пекарский порошок. Яйца взбейте с сахаром, маслом и медом. Добавьте мучную смесь и все хорошо размешайте. Начинку аккуратно вмешайте в тесто.
• Тесто выложите в форму на ²/₃ ее высоты. Выпекайте кекс 1.5 часа, затем накройте верх формы фольгой и выпекайте еще 1.5 – 2 часа до готовности.
• Еще горячий кекс смажьте коньяком и оставьте в форме до полного остывания (лучше на ночь).
• Выньте кекс из формы, заверните в бумагу для выпечки, а затем еще и в фольгу, и храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре 6 недель.

Еженедельно: распакуйте кекс, смажьте его коньяком и снова запакуйте как описано выше.

Hello everybody! / Всем привет!

Thank you very much for the interest to my blog.

On the blog pages I'd like to tell about my favorite culinary recipes which were found by trial and mistakes, share interesting information, impressions about travels... In brief, all about my hobbies.

I will be glad new friends and your comments of course.

* * *

Большое спасибо за интерес к моему блогу.

На страницах блога я хотел бы рассказать о моих любимых кулинарных рецептах, которые были найдены методом проб и ошибок, поделиться интересной информацией, впечатлениями о путешествиях... Словом, все о моих увлечениях.

Буду рад новым друзьям и вашим комментариям, конечно же.